Fácán tejszínes
krémmártással 2. (Faisan a la Créme)
Hozzávalók: 2 fiatal fácán, 15 dkg vaj, 4 dl tejszín, 1 dl
konyak, fél citrom, só, bors, liszt, p 444j99e etrezselyem zöldje, 1 vöröshagyma.
Elkészítés: A megtisztított fácánt kívül-belül besózzuk,
belsejébe petrezselyemzöldet teszünk. Olvasztott vajjal leöntve, négyfelé
vágott hagymával, többszöri locsolás mellett, puhára sütjük. A fácánt kivesszük, a tepsit felöntjük
konyakkal, tejszínnel, jól felforraljuk, majd kevés liszttel összegyúrt vajjal
kissé megsűrítjük, és finom szűrőn átszűrjük. Utánízesítjük, citromlevet
csavarunk bele és a megmaradt vajat belemorzsolva összekeverjük. Tálaláskor a
fácánt felszeletelve: ízlésesen tálra rakjuk, a mártással leöntjük. Párolt
rizst, vagy vajas metéltet külön adunk hozzá.
