Töltött csirke, egyszerü
Hozzávalók: 1 közepes nagyságú csirke, 2 db egész tojás, 5 dkg vaj, 2
db zsemle, 1,5 dl tej a zsemlék áztatásához, 1 kis fej vöröshagyma, 4
evökanál olaj, 2 csokor petrezselyemzöld, 2 gerezd fokhagyma, 1
mokkáskanál törött fekete bors, 242c22c ízlés szerint só.
A kívül-belül megtisztított csirkét megmosom, lecsurgatom és
leszárítom. Egy fakanál nyelével - óvatosan, hogy el ne szakadjon - a
börét fellazítom a nyakánál kezdve, a mellén és a comboknál. Az így
elökészített csirke hasüregét bedörzsölöm sóval, és az egyik csokor
petrezselyem-zöldet kettéhajtva beleteszem. A töltelékhez a puha vajat a
tojásokkal habosra keverem, majd hozzáteszem az elözöleg tejben
megáztatott és gyengén kicsavart, apróra vágott zsemléket. Egy evökanál
olajon megfonnyasztom a finomra metélt vöröshagymát és a zúzott fokhagymát,
majd a megmaradt, apróra vágott másik csokor petrezselyemmel, sóval, borssal
összekeverve, hozzáteszem a tojásos masszához. Az egészet alaposan
összedolgozom, és a csirke fellazított böre alá töltöm. (Ezt a müveletet
egy habzsák segítségével vagy ennek híján egy kilyukasztott nejlonzacskóval
lehet elvégezni, amibe beletömködöm a tölteléket, és óvatosan a bör alá
nyomom.) Fakanállal elsimítom, hogy a töltelék egyenletesen oszoljon el a
bör alatt. A csirkét dresszírozom (vagyis a két combját zsineggel
összekötözöm vagy hústüvel megtüzöm), és tepsibe vagy tüzálló
tálba rakom. Aláöntök egy pohárnyi vizet. Az olajat felforrósítom, és
leforrázom vele a töltött szárnyast. Majd elömelegített, közepes
höfokú sütöbe tolom. Közepes lángon, gyakori locsolgatás közben szép
pirosra sütöm mindkét oldalán. (Csak óvatosan, két lapátkanál segítségével
forgatom meg, mert a vékony bör nagyon sérülékeny, és hamar kifolyhat
belöle a töltelék.) Ha a csirke már megsült, 15 percig hagyom az eloltott
lángú sütöben, csak ezután kezdek hozzá a szárnyas feldarabolásához.
(Csirkeollóval a legegyszerübb felszeletelni, mert ezzel a csontjai is
elvághatók.) Ha teljesen kihült, adagonként becsomagolom, és a
mélyhütöbe teszem. Egyben is le lehet fagyasztani. Tálalás elött
a teljesen felengedett szárnyast (vagy a darabjait) befedem, és
elömelegített, forró sütöben átmelegítem, majd fedö nélkül
átpirítom.
