Tojaskrokett (ropogós)

Tojáskrokett (ropogós)

Nyersanyag. 6 dkg vaj, 6 dkg liszt, 3,5 dl tej, 1/2 dkg só, 1 késhegynyi törött bors, 1 evőkanál finomra vágott zöldpetre­zselyem, 4 nyers tojás, 4 keményre főzött 515i87f tojás, 6-8 dkg zsemle­morzsa. Kirántáshoz: 10 dkg liszt, 2 tojás, 15 dkg zsemlemorzsa, 3 dl olaj vagy zsír.

Készítés: A 4 tojásból kemény tojást főzünk, a vajat meg­olvasztjuk, beletesszük a lisztet és jól áthevítjük, de nem pirít­juk. Belekeverjük a finomra vágott zöldpetrezselymet, kissé

áthevítjük. Lehúzzuk a tűzről, gyors keverés közben hozzá­adjuk a forró tejet és erőteljesen simára keverjük. Visszatesszük a lángra és állandó keveréssel addig forraljuk, amíg az edény falától elválik. Ekkor levesszük a tűzről, néha megkevergetve langyosra hűtjük. A kemény tojásokat megtisztítjuk éa kockára vágjuk. Egyenként beledolgozunk 4 nyers tojást, megsózzuk, borsozzuk. Belekeverjük a kockára vágott kemény tojást, 3-4 evőkanál finom zsemlemorzsát, óvatosan eldolgozzuk, hogy a kemény tojáskockákat szét ne morzsoljuk. Lisztezett deszkára kiterítjük, kihűtjük. Hüvelykujj vastagságú, egyenlő hengere­ket sodrunk a kihűlt anyagból (a deszka és a kezünk lisztes le­gyen). A hengerek sodrását a tenyerünk alsó részével végezzük, ne az ujjunkkal; a hengereket 8-10 cm hosszúságú, egyenlő rudakra vágjuk. A rudakat felvert tojásba és morzsába forgatjuk (lapát és kanál segítségével) és forró zsírban szép rózsaszínűre sütjük.