Sajtfelfújt

Sajtfelfújt

Nyersanyag. 4 dl hideg tej, 8 dkg dupla grízes liszt, 5 tojás, 8 dkg sajt (ebbõl 2 dkg a leszóráshoz), 3 g só. Zsír és liszt a forma kikenéséhez.

Készítés: 2 1-es fazékba beletesszük a lisztet, körülbe 111c23b lül 2 dl tejet öntünk rá és fakanállal nagyon simára kidolgozzuk. A teljesen simára eldolgozott lisztes péphez lassanként adjuk hozzá a többi tejet; nagyon jól eldolgozzuk. Ha a tejet beledol­goztuk, tegyük mérsékelt tűzre (gázon takaréklángon, láng­elosztóra) és állandó, erőteljes keveréssel hevítsük, amíg fel­forr,

áttetsző lesz és az edény falától elválik. A hevítés kezdetén a leggondosabb keverés ellenére is csomósodni kezd az anya­gunk, de amint az egész anyag egyöntetűen áthevül, ha gon­dosan kevertük, sima tömeget kapunk. Ez lesz a lisztpép, de a megadott receptekben rendszerint pornád néven szerepel (fran­cia elnevezése). A megfőzött panádot levesszük a tűzről, gyakran megkevergetjük, hogy a felülete meg ne bőrösödjék, ezalatt megreszeljük a sajtot, kikenjük a formát. Amikor lan­gyosra hűlt, megsózzuk, és a tojások sárgáját egyenként bele­dolgozzuk. Mindig csak 1 tojássárgáját adunk hozzá, azzal nagyon jól, simára eldolgozzuk és csak azután adjuk hozzá a következőt, ezt így folytatjuk, amíg valamennyi tojássárgáját beleadjuk.

A tojássárgás panádot lefedve, hideg helyre állítjuk, a tojásfehérjét is. Ha közvetlenül az étkezés előtt készítjük el, a tojássárgás tömeghez hozzákeverjük a reszelt sajtot. Felverjük a habot, hozzákeverjük az anyaghoz és az előkészített formába beletesszük. Leginkább a sütőben való kigőzölés ajánlatos. Ehhez a mennyiséghez 33 cm hosszú, 12 cm széles őzgerincfor­mát használjunk. Sütőben való kigőzölési ideje 40-50 perc. Vízfürdőben is kigőzölhetjük vagy tűzálló edényben megsüthet­jük.

Az elkészült, kiborított felfújtat reszelt sajttal leszórjuk. Salátát vagy sajt-, gomba-, vagy paradicsommártást adhatunk hozzá.

Ha a tojásos pornádhoz sajt helyett 10 dkg finomra vagdalt sonkát keverünk, sonkafelfújtat kapunk. Gombafelfújtat ké­szíthetünk, ha 10 dkg finomra vagdalt, petrezselymes párolt gombát keverünk bele; velőfelfújtat 25 dkg pirított velő hozzá­keverésével. Így azonos alapanyagból 4 féle felfújtat állíthatunk elő. A velőfelfújtat vízfürdőben gőzöljük ki.