Rizsfelfújt
Nyersanyag. 1 1 tej, 15 dkg rizs, 4
tojás, 5 evőkanál cukor, késhegynyi só, 1 citrom reszelt héja, 5 dkg mazsola.
Készítés: A tejet felforraljuk, bele
tesz 626g67g ünk 3 evőkanál cukrot, hozzáadjuk a sót és tejberizst főzünk; langyosra
hűtjük. A citromot megmossuk, megszárítjuk és héjának csak a sárga részét finom
reszelőn megreszelve, a rizsbe keverjük. A mazsolát megtisztítjuk, forró
vízzel megmossuk, lecsurgatjuk, szintén a rizshez adjuk. Tetszés szering
formát (puding- vagy őzgerincforma, tűzálló tál, aszerint, hogy milyen
felfújtat készítünk) szilárd zsírral (nem vajjal vagy margarinnal) egyenletesen
kikenünk, liszttel megszórjuk. A felesleges lisztet a forma leborításával
eltávolítjuk.
A
tojások sárgáját egyenként elkeverjük a langyosra hűtött rizsben, a fehérjéből
kemény habot verünk, a kemény habba erőteljes keverés közben, egyenként
hozzáadunk 2 kanál cukrot, minden kanál cukrot jól eldolgozunk a habban. A
felvert cukros habot részletenként, nagyon óvatosan hozzákeverjük a. tojásos
rizshez. Egy mozdulattal se keverjük tovább, csak amíg a habot egyenletesen
elosztottuk. A kikent formát félig, legfeljebb 2/3-ad részig töltjük az
anyaggal. 50-60 p ercig lassan sütjük vagy gőzöljük.
