Ponty lengyel mártással
Hozzávalók 4
személyre: 1.2 kg ponty, 2 kisebb sárgarépa, 1 fehérrépa, 1 nagyobb hagyma, 1
csomó petrezselyem, kevés zeller, 8-10 szem feketebors, mazsola (2-3 evökanál),
2,5 dl vör 828c24i ösbor, cukor, ecet, liszt, 5 dkg vaj, a ponty vére, só.
Az egyik
megtisztított sárgarépát, fél fehérrépát, fél hagymát és a zellert felvágjuk, s
annyi vízben tesszük fel föni - a fekete borssal és az egészben hagyott
petrezselyemmel hogy éppen ellepje. Ízlés szerint sózzuk, s amikor a víz
felmelegedett, hozzáadjuk a halszeleteket, s erös lángon, fedö nélkül
megfözzük, vigyázva arra, hogy a halhús szét ne essen. Ha megfött,
tálra szedjük. Vajon megpirítjuk az apróra vágott másik fél hagymát, sárga- és
fehérrépát, meghintjük kevés liszttel, feleresztjük a ponty átszürt
fözölevével (2-3 dl), s a borral, majd 20-30 percig fözzük. Ha
kész, leszürjük, hozzákeverjük a hal vérét, a mazsolát, ízlés szerint
cukrozzuk, sózzuk, ecetezzük, s kis lángon kb. fél órát fözve
besürítjük. Tálalásnál keveset a mártásból a halra öntünk, a többit
csészében adjuk az asztalra.
Ez a karácsonyi
lengyel étel készülhet a bor helyett sörrel is, a füszerekhez jöhet még
szegfübors és borókabogyó is. A zöldségeket azonban a szürésnél nem
szabad áttörni, csak egy kicsit átnyomkodni.
