Piskótatorta-alap

Piskótatorta-alap

Nyersanyag. 6 tojás, 12 dkg cukor, 12 dkg liszt, fél citrom reszelt héja.

Készítés: Az általános részben leírt módon, hideg eljárással készítjük a piskótatésztát.

A hatszemélyes, ker 919c21j ek tortasütő alját zsírpapírral borítjuk. A tortasütő oldalát nem béleljük és nem zsírozzuk ki (a kizsírozott oldalú tortakarikában sütött tészta oldala behajlik). A kész tésztát 3-4 cm magasan ken­jük a formába, úgy, hogy a közepe felé enyhén domborodjék. Mérsékelt melegen, lassan sütjük 40-50 percig. Mielőtt a sü­tést befejeznénk, beleszúrt tűvel állapítjuk meg, hogy a tészta átsült-e. A megsült tészta oldalát késsel körülvágjuk (a kést

szorosan a tortasütő oldalához nyomva, az aljáig vezetjük, majd - mindig a sütőlap oldala mentén haladva, vágjuk körül a tésztát). A tortaformát a tésztával mozsárra vagy magasabb konzervdobozra állítjuk és az oldalát lehúzzuk. A tortát a lap­pal kiemeljük, széles léssel vagy lapáttal levesszük a lapról, megfordítjuk, a papírt lehúzzuk róla és visszafordítva, enyhén lisztezett deszkára helyezzük. A megsült tortalapot fűrészkéssel három egyenlő vastagságú részre vágjuk.

A torta anyagát zsírpapírral bélelt, peremes sütőlapon is süthetjük (l. piskótatekercsnél) és hosszában három részre vágva, töltjük. Töltésnél a középső, legszebb lapot hagyjuk meg felső lapnak.

A piskótatorta tésztáját tetszés szerinti krémmel vagy tej­színhabbal tölthetjük, olyan módon, hogy a kész krémet három részre osztjuk; két részt a tortalapok közé kenünk, a harmadik résszel bevonjuk és díszítjük. Az egész krémet is felhasznál­hatjuk töltésre, és a tortát fondant-nal öntjük le, vagy tejszín­habbal vonjuk be.