Panettone
(Karácsonyi kalács
Olaszországból)
Hozzávalók: 50 dkg
liszt, 10 dkg cukor, 4 dkg élesztö, bö 1 dl langyos tej, 6 tojássárgája,
20 dkg szobahömérsékletü vaj, 1 citrom lereszelt héja, 7,5-7,5 dk 121f58b g
cukrozott citrom- és narancshéj, 5 dkg cseresznyebefött vagy rumos aszalt
szilva, 10 dkg mazsola, 1-1 csipet só, örölt szegfüszeg és fahéj, a
kenéshez 1 tojás sárgája.
A lisztet
beleöntjük egy tálba, és a közepébe kialakítunk egy mélyedést, amibe beleszórjuk
az élesztöt, egy evökanál cukrot, a tej felét, és addig keverjük,
amíg az élesztö folyékonnyá nem válik. A kovászt lefedjük, és 30 percig
hagyjuk kelni. A megmaradt cukrot, a tejet és a tojások sárgáját adjuk a
tésztához. Hozzáadjuk a feldarabolt vajat és a füszereket is. Az egészet
addig gyúrjuk, amíg a tészta el nem válik az edény falától. A tálat leborítjuk
egy ruhával, és meleg helyre téve egy óra hosszáig kelesztjük. Amíg a tészta
megkel, feldaraboljuk a cukrozott gyümölcsöket. A panettonét egy kb. 20 cm átméröjü
kerek edényben sütjük meg úgy, hogy alufóliából magasított peremet készítünk
(olyan lesz, mint a kályhacsö), gemkapoccsal tüzzük meg. Majd a
formát kizsírozzuk, és megszórjuk liszttel. A megkelt tésztát nyújtódeszkán
kinyújtjuk, rászórjuk a feldarabolt gyümölcsöket és a mazsolát, majd alaposan
összegyúrjuk. A tésztát beletesszük a sütöformába, majd egy ruhával
letakarjuk, és még egy óráig kelesztjük. A sütöt elömelegítjük
200°C-ra (gázsütöben 4-es fokozat). A sütemény tetejét kereszt alakban
bevágjuk, és megkenjük a tojássárgájával. A sütö alsó részére téve kb. 45
percig sütjük, és ha készen van, hagyjuk kihülni, és megszórjuk
porcukorral.
