Körözött

Körözött

Villával törjünk át 20 dg liptói túrót, majd keverjük habosra 10 dg szobahőmérsékletű vajjal, és 1 púpozott evőkanál tej­föllel. Adjunk hozzá egy diónyi apróra vágott lilahagymát, 1 mokkáskanál fűszerpaprikát, fél mokkáskanál őrölt köménymagot, 636j96g egy csipet őrölt borsot, és jól dolgozzuk össze. Ha a juhtúró nincs megsózva, akkor fél mokkáskanál sót is tegyünk bele. A különleges ízeket kedvelők köménymag helyett ízesíthetik fél mokkáskanál bazsalikommal, illetve kakukkfűvel vagy negyed mokkáskanál finomra őrölt szere­csendióval, és dúsíthatják félbevágott kapribogyóval is. Régebben szardellapasztát is tettek a körözöttbe, amelyet jól helyettesít a Worcester szósz. Az alaposan összekevert körözöttet egy kisebb tálra halmozva hidegen tálaljuk, előtte azonban hűtőszekrényben pár óráig érleljük. Friss kenyérre kenve, zöldpaprikával és paradicsommal fogyasszuk. Télen sava­nyúságot, és teát is adhatunk hozzá. Még gusztusosabbá tehetjük, ha vöröshagyma helyett finomra vágott meté­lőhagymát keverünk bele, és a félgömbölyűre elsimított masszát egy élére fordított kiskanállal megmintázzuk.

Dekoratív tálalási módja a körözöttnek, hogy személyenként egy-egy zöldpaprikát szárastól kettévágunk, a magházát kikaparjuk, és nyomózsákkal beletöltjük a juhtúrós masszát. Erre a célra legalkalmasabb a vékony, fehér héjú magyar pap­rika. Ennél is intenzívebb az íze a fekete héjú spanyol papri­kának. Ezt a különleges fajtát nálunk egyelőre a hobbi­kertészek termesztik, így csak alkalmanként juthatunk hozzá a piacokon. A paradicsomot figurális vágószerszámmal daraboljuk fel, és helyezzük a hullámosan kinyomott massza tetejére. Így lehűtés után a sajttekercshez hasonlóan késsel, villával fogyaszt­ható. Aki túl fanyarnak találja a juhtúró ízét, tehet bele lágy ­tehéntúrót is, ízlés szerinti arányban, vagy használjon helyette kevésbé kesernyés gomolyatúrót (tejoltó gombával erjesztett tehéntúrót). A tehéntúrót előzőleg burgonyatörőn át kell passzírozni, hogy ne legye duruzsmás. Aki viszont az intenzív ízeket kedveli, brinzát használjon hozzá. Ez a szlovák eredetű juhsajt állagát tekintve olyan, mint a túró, de a liptóinál is erősebb, csípősebb az íze. Hűtőszekrényben, letakarva tároljuk.

Ha nem kapunk lilahagymát, akkor vásároljunk könnyebben beszerezhető banán- vagy más néven sódarhagymát. Ezt az orsó alakú vöröshagymát egyébként diszkrét íze és illata miatt előszeretettel alkalmazzák különféle salátákhoz is. A kevésbé csípős vöröshagymafajták közé tartozik még a mogyoróhagyma. Ezt a Franciaországban igen kedvelt fajtát azonban nálunk csak elvétve, hobbikertekben termesztik. Érdekessége, hogy egy tokban több hagyma helyezkedik el, így az alakja kissé nyomott. Az íze gyenge, mérsékelten aromás, igazi salátahagyma. Sokan vannak akik hagyma helyett zsázsával ízesítik a körözöttet, ami enyhe tormaízt kölcsönöz neki.