Karácsonyi
töltött pulyka 1.
(8 személyre)
Hozzávalók: 1 bébi pulyka, 50 dkg gesztenyemassza, 2 tojás, 2 dl
tejszín, 15 dkg gomba, 10 dkg szeletelt császárhús (sliced bacon), fél dl olaj,
1 fej vöröshagyma, 3 gerezd fokhag 626f53g yma, 2 cent konyak, késhegynyi
pástétomfüszer, ízlés szerint só és törött bors.
A megtisztított vöröshagymát nagyon apróra összevágom. A császárhúst
ugyancsak apróra metélem, majd a zsírját kiolvasztom, és ráteszem a hagymát,
valamint a zúzott fokhagymát. Folytonos kevergetés közepette megfonnyasztom.
Ezután beleteszem a megtisztított és nagyon finomra vágott gombát. Sóval,
borssal, pástétomfüszerrel ízesítem és kihütöm. Hozzáöntöm a
tejszínt, és belekeverem a villával szétnyomkodott gesztenyemasszát. Beleteszem
a felvert tojásokat, valamint a konyakot, és addig keverem, amíg az egész
teljesen egynemü masszává válik. A kiöblített, és lecsöpögtetett
szárnyast, belülröl besózom, és a hasába tömködöm a gesztenyés masszát. A
nyílást bevarrom, hogy a töltelék ne folyhasson ki belöle. Az olajat
megsózom, majd a tepsibe fektetett pulykát bekenem a sós olajjal. Aláöntök 2
pohár vizet, és alufóliával jó szorosan befedem. Elömelegített forró
sütöbe tolom, és 2 óra 30 percen keresztül közepes lángon párolom. Ezután
a fedöt leveszem a tepsiröl, és szép pirosra pirítom minden oldalán.
20 percig hagyom állni, mielött felvágnám. A tölteléket - nagyon óvatosan,
hogy ne essen szét - egy darabban kiveszem a pulyka hasából, és annyi szeletre
vágom, amennyi a húsdarab. A sült pulykadarabokat nagy pecsenyéstálra úgy rakom
fel, hogy minden húsdarab mellett legyen egy-egy szelet gesztenyés töltelék.
Ecetes szilva vagy pikáns befött illik mellé a legjobban.
