Eröleves tokajival
Hozzávalók: 600 g sovány
marhahús, 1 db tojásfehérje, 20 g paradicsompüré, 600 g marhacsont, 300 g
vegyes zöldség, 60 g zeller, 25 g vöröshagyma, 949g61j 30 g gomba, 60 g kelkáposzta,
só, bors, gyömbér, fokhagyma, 2 dl tokaji szamorodni (száraz).
A marhahúst ledaráljuk, és
fazékban a tojásfehérjével, és a paradicsompürével jól elkeverjük, majd
felöntjük két liter hideg vízzel, vagy csont-lével. Hozzáadjuk a csontot, a
karikára vágott zöldségeket, a füszereket. Ezután felforraljuk, és
egyenletes lassú forrásnál kb. 3 órát fözzük. (Ezt a levest nem kell
lehabozni.) Majd hagyjuk leülepedni, aztán szüröruhán óvatosan
átszürjük, a zsírt leszedjük a tetejéröl. A forró leveshez közvetlen a tálalás
elött személyenként 3-5 cl tokaji bort öntünk.
