Burgonyafánk (finom, elkészítéséhez gyakorlat kell)
Nyersanyag. 30 dkg liszt, 10 dkg sült
vagy főtt, áttört burgonya, 5 dkg vaj, 3 tojássárgája,
2 dkg élesztő, 1 kávéskanál cukor, 1,5-2 dl
tej, 1/2 dk 949d32j g só. Sütéséhez 5 dl olaj vagy zsír.
Készítés: A burgonyát megmossuk,
megsütjük. Szükség esetén héjában megfőzhetjük, de sült burgonyával könnyebb a
tészta. A burgonyát meghámozzuk, áttörjük, a vajat a tojássárgákkal habosra
keverjük. Az élesztőt 1 dl langyos, cukros tejbe morzsoljuk és felfuttatjuk. A
lisztet megsózzuk. Az előkészített anyagokat a liszthez adjuk, és a tésztát
összeállítjuk. A tészta valamivel puhább legyen, mint a rétes tésztája; a 1/2
dl tejet csak szükség esetén adjuk hozzá. Nagyon jól kidolgozzuk; 6-8 percig
letakarva pihentetjük, majd lisztezett deszkára borítjuk. Meglisztezzük,
tenyérrel 1,5 cm vastagra egyenletesen ellapítjuk, kisebb fánkszúróval
kiszúrjuk, és a lisztezett deszkán letakarjuk. 20-25 percig kelesztjük.
Az olajat 1 1-es lábasban felmelegítjük. A
zsiradék hőfokát beledobott, babszem nagyságú tésztával állapítjuk meg. Ha a
zsiradékba dobott tészta azonnal a zsír felszínére emelkedik, és körülötte apró
légbuborékok keletkeznek, megkezdhetjük a sütést. A farsangi fánkhoz hasonlóan
sütjük (olvassuk el a megfelelő címszónál). A zsiradékból kiszedett fánkokat
azonnal megszórjuk reszelt sajttal, és frissen, forrón fogyasztjuk. Sajt- vagy
paradicsommártást adjunk mellé. A burgonyafánkot tölthetjük is; a töltés
módját megtaláljuk az egyszerű burgonyafánknál.
