Bevonó
karamell készítése
Egy
tiszta sütőlap alját kenjük be akkora területen, mint. a leöntendő doboslap,
vajjal (marg 636g65g arinnal), helyezzük rá a lapot és kerületétől még 1-2 cm-re kenjük
jól be a sütőlapot.
A cukrot víz nélkül, 1-2 csepp ecettel,
száraz, zsírmentes, tiszta edényben, keveréssel megolvasztjuk. Az olvasztás
közben csomósodó vagy kanálra tapadó cukrot szétnyomjuk, a kanálról tiszta
késsel leválasztjuk, de eközben az edényt húzzuk le a tűzről. Ha a cukor egyik
része színeződni kezd, az edényt húzzuk félre és egyenletesen keverjük el.
Amikor a cukor világos aranyszínű, fakanállal gyorsan keverjük el, és a
dobáslapra szétöntve, széles, tiszta késsel gyors mozdulattal egyenletes
vastagságúra kenjük.
A lap felületéről lefolyó cukrot a kerület
mentén, forró késsel körülvágjuk, eltávolítjuk, továbbiakban a torta
készítésénél leírt módon járunk el.
