Besamelmártás (tejmártás)
Hozzávalók: 5 dkg vaj, 5 dkg
liszt, 1 dl
tej, só, őrölt szerecsendió
A felhevített vajból a liszttel világos rántást készítünk, és a forró
tejjel felengedve, habverővel gyorsan simára keverjük. Megsózzuk, egy kevés
szerecsendióval ízesítjük, és mérsékelt tűzön addig forraljuk, amíg a kívánt
sűrűséget el nem éri. A tejmártás sűrűségét az határozza meg, hogy mihez
kívánjuk felhasználni. Sokféle ételnél használják, de a hidegkonyhai sós
krémek, töltelékek, pl. tojáskrém, sonkakrém dúsításához olyan sűrűre
készítsük, hogy elváljon az edény falától. Csak kihűlt állapotban és áttörve
használjuk fel!
