Almalekvár
A megmosott, illatos rétesalmát vágjuk ketté,
hámozzuk meg, és a magház kivágása után káposztareszelőn reszeljük le. Utána
tegyük egy ismert űrtartalmú zománcozott fazékba, és a Meggydzsemnél 151b16b leírt
módon főzzük min. 10 percig, amíg szétesik, és egyenletes sűrűségű péppé válik.
Mivel az alma víztartalma alacsony, ezt a lekvárt nem kell sűríteni. Ezért fedő
alatt főzzük, hogy minél hamarabb szétessen. Ha nagyon sűrű lenne, kevés vízzel
hígítsuk. Végül literenként 20 dg mézzel édesítsük. Csak könnyen szétfövő,
savas ízű nyári alma használható hozzá. Amennyiben nem szétmálló fajtát vettünk,
akkor ne főzzük agyon a lekvárt, hanem szitán törjük át, és újra felforralva
konzerváljuk. Ha nem elég savanyú az alma, a végén adjunk a lekvárhoz egy kis
citromlevet. Sokan héjastól reszelik le az almát. Így kissé duruzsmás lesz a
lekvár, és tovább is kell főzni, de finomabb. Hasonló módon készül a Birslekvár is. Mivel a birsalma jóval
szárazabb mint a rétesalma, öntsünk alá kevés vizet, nehogy leégjen, és 30 dg
mézzel édesítsük. Az ínyencek víz helyett édes mustot adnak a lereszelt
birsalmához vagy birskörtéhez, ami igen pikánssá teszi az ízét. Ebben az
esetben az édesítéséhez literenként 20 dg méz is elegendő. A vízzel készült
birslekvárt citromlével ízesítsük. Ezek a lekvárok legelőnyösebben
palacsintatöltésre használhatók, de kemény állaguk folytán sütemények töltésére
is előszeretettel alkalmazzák őket.
